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納豆凍干粉制作流程和納豆凍干機(jī)

點(diǎn)擊次數(shù):957    更新時(shí)間:2023-05-16

納豆凍干粉是利用凍干技術(shù),通過(guò)納豆凍干機(jī)將含水發(fā)酵后的納豆,經(jīng)過(guò)低溫-45℃冷凍成固體,再在真空環(huán)境下不經(jīng)液化直接稱(chēng)呼成氣體除去脫水后,再經(jīng)低溫粉碎成納豆凍干粉。納豆凍干粉制作流程相對(duì)簡(jiǎn)單,但能極大限度地保留了納豆中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì),增加穩(wěn)定性,方便在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存,提升納豆經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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  納豆凍干粉含有納豆菌、納豆多肽、納豆多糖、溶菌酶、纖維素酶、卵磷脂、異黃酮、超氧化物歧化酶(SOD)等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。納豆凍干粉制作流程是將新鮮納豆清洗,蒸煮、培養(yǎng)發(fā)酵、低溫冷凍、真空冷凍干燥、低溫粉碎、過(guò)篩、稱(chēng)重包裝、滅菌、打包等工序。納豆凍干機(jī)是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和凍干箱體等組成,用于發(fā)酵后的納豆進(jìn)行低溫冷凍和真空升華干燥的脫水設(shè)備。納豆凍干機(jī)的工作原理是基于水相三態(tài):液態(tài)、固體、氣體在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換和共存,將發(fā)酵的納豆進(jìn)行低溫冷凍成固體,利用升華原理,在50PA左右的真空環(huán)境下使納豆中固體的冰不經(jīng)過(guò)融化直接以水蒸氣狀態(tài)除去,得到含水極少的凍干納豆,再經(jīng)過(guò)低溫粉碎后成粉。

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   納豆凍干粉是一直在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行加工處理,熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù),低溫下酶的生長(zhǎng)基本停滯,真空環(huán)境氧化反應(yīng)得到遏制,脫水是通過(guò)物理過(guò)程,所以能保存納豆原有營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì),顏色、分子結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等基本不變。經(jīng)過(guò)納豆凍干機(jī)處理加工能提供高價(jià)值的納豆凍干產(chǎn)品。

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